水分活度測定方法

至今仍沒有通過放入食品內(nèi)部而直接測定水分活性的裝置, 水活度采用間接的方法來測定, 其步驟是將試樣置于一個密閉的容器內(nèi), 待達(dá)到表觀平衡( 試樣恒重) 后測定容器內(nèi)的壓力或相對濕度。主要應(yīng)用的檢測方法和儀器有: 水分活度測定儀( 或被改進(jìn)的新型水分活度自動檢測儀) 、擴(kuò)散法、溶劑萃取法、公式模擬法及冰點法。